Μια ιδιαίτερη, σχεδόν αιθέρια προσέγγιση στην «βασική» Σαντορίνη, μέσα από τα μάτια του Χαρίδημου Χατζηδάκη. Αν και οι περισσότεροι παραγωγοί της Σαντορίνης αποφασίζουν, στις εμφιαλώσεις μικρής παραγωγής που κάνουν, να πηγαίνουν σε στυλ υψηλότερης ωριμότητας και δύναμης, αυτό το κρασί είναι μια προσπάθεια για το ακριβώς αντίθετο. Επιλεγμένο Ασύρτικο από τους αμπελώνες του Πύργου, με πολύ προσεκτική επιλογή της ημερομηνίας τρύγου. Ζυμωμένο πολύ αργά σε χαμηλές θερμοκρασίες και σε ανοξείδωτη δεξαμενή. Ωριμασμένο για δύο μήνες πάνω από τις φίνες οινολάσπες. Πολύ απαλό πρασινολεμονί χρώμα με λεπτά δάκρυα. Μύτη με μέτρια ένταση και φινετσάτα αρώματα που γοητεύουν με την πολυπλοκότητά τους: πέτρα, κίτρα, άνθη και νύξεις Μεσογειακών βοτάνων. Στόμα μέτρα γεμάτο, με υψηλή οξύτητα, φίνα και λεπτόκοκκη αίσθηση και μια μακριά επίγευση. Καταναλώνεται δροσερό αλλά όχι κρύο, στους 12ο C. Συνοδεύει άριστα ψάρια, θαλασσινά και ζυμαρικά με λευκές σάλτσες. Αν θέλετε να το χαρείτε στην νεότητά του, απολαύστε το στα πρώτα τρία πρώτα χρόνια της ζωής του. Στην συνέχεια θα αρχίσει να δείχνει την εξέλιξή του, αλλά αφήστε τουλάχιστον μερικές φιάλες για 6 με 8 χρόνια, για να το απολαύσετε στην περίοδο της «σοφίας» του.