Οι Errazuriz είναι το πρώτο οινοποιείο στον κόσμο που έγραψε στην ετικέτα τον όρο «Wild ferment», δηλαδή ζύμωση με τις άγριες ζύμες που υπάρχουν στα σταφύλια.
< Στην συντριπτική τους πλειοψηφία οι μοντέρνοι οινοπαραγωγοί προσθέτουν ζύμες εμπορίου στους μούστους τους, για να έχουν μια σίγουρη πορεία της αλκοολικής ζύμωσης.

Η επιλογή των άγριων ζυμών εμπεριέχει μεγαλύτερο ρίσκο, αλλά δίνει κρασιά με ξεχωριστή και πιο πολύπλοκή διάσταση. Εδώ είναι η ευκαιρία να δείτε πως η θεωρία λειτουργεί.