Αρώματα μέσης έντασης και μεγάλης καθαρότητας συνδυάζουν εσπεριδοειδή (λεμόνι) με αχλάδι και κάποια νότα πικάντικη, ίσως πράσινης πιπεριάς. Γεύση μεστή και πλούσια. Όγκος & οξύτητα δίνουν γευστική διάρκεια & νεύρο. Με μια ευδιάκριτη μεταλλικότητα που σε μερικές περιπτώσεις αφήνει να γίνει διακριτή μια αλατότητα.

Το Ασύρτικο της Γαίας Wild Ferment αναδεικνύεται καλύτερα κατά τη διάρκεια ενός γεύματος, δείχνοντας ιδιαίτερη προτίμηση στα θαλασσινά, τα ψάρια, τα όστρακα, αλλά και το αρνάκι. Συνδυάζεται με γεύσεις μέτριας αρωματικής έντασης όπου κυριαρχούν το αλμυρό, το ξινό ή το λιπαρό. Για τις Σαντορίνες ενδείκνυται μετάγγιση σε καράφα μισή ώρα πριν το σερβίρισμα.