Πρόκειται για την γνωστή ποικιλία , η οποία περιλαμβάνει ηγετικά single malt σκωτσέζικα ουίσκι από κάθε περιοχή παραγωγό ουίσκι της Σκωτίας. Αυτό το ουίσκι κρύβει στα αλήθεια την πιο μεγάλη ποικιλία γεύσεων για τους λάτρεις του single malt. Το ποτό αυτό ενσαρκώνει την προσωπικότητα και τις γεύσεις της περιοχής προέλευσης. Caol Ila είναι το γαελικό όνομα για τον «Ήχο του Islay» (‘Sound of Islay’), μία περιοχή που χωρίζει το νησί από το Jura, σε μία από τις πιο απομακρυσμένες και όμορφες περιοχές της Δυτικής Ακτής της Σκοτίας. Το αποστακτήριο βρίσκεται στις ακτές του Sound, σε μια τοποθεσία που επελέγη αρχικώς το 1846, εν μέρει χάρη στα καθαρά νερά της λίμνης Nam Ban, η οποία ακόμα και σήμερα προμηθεύει με νερό το αποστακτήριο. Από εδώ μπορείτε να παρακολουθήσετε τις φώκιες στο Sound από το δωμάτιο με τους αποστακτήρες. Καθώς πίνετε μια γουλιά από αυτό το ευκολόπιοτο malt που βάζει σε πειρασμό τον οποιονδήποτε, μπορεί μεν αρχικά να καταλάβετε ότι βρίσκεστε στο Islay αλλά δεν θα ξέρατε πού ακριβώς. Ο πασίγνωστος αρθρογράφος στον χώρο του ουίσκι, Michael Jackson, τονίζει το απαλό στιλ του Caol Ila, που θυμίζει την ελιά, αποκαλώντας το «ένα θαυμάσιο απεριτίφ».

Μυρίστε τον αέρα πάνω από το ποτήρι και τα καπνιστά αρώματα με την φρεσκάδα της θάλασσας, θα σας θυμίσουν μία όχι και τόσο μακρινή εποχή, όταν το ψάρεμα και η κοπή της τύρφης ήταν και οι βασικές ασχολίες σε αυτά εδώ τα μέρη. Λίγοι μπορούν να βγάλουν τα ως προς το ζην από τις εργασίες αυτές στο νησί σήμερα, ωστόσο, οι παλιές παραδόσεις υπάρχουν ακόμη στις ικανότητες των εργαζομένων στο αποστακτήριο και στα συστατικά που ακόμα χρησιμοποιούνται για το Caol Ila.

«Το Caol Ila™ δεν έχει ανακαλυφθεί ακόμη από το ευρύτερο κοινό. Ωστόσο, αξίζει την άνοδο της δημοτικότητας που σημειώνει τελευταία, γι’ αυτό και εκδόθηκε σε τρεις νέες ηλικίες τον Ιούνιο του 2002. Είναι ένα φοβερά ισορροπημένο malt του Islay, που συνδυάζει το σιτάρι, την βύνη και τα γαρύφαλλα, με το υγρό χορτάρι και το ελαφρύ αλάτι των ψαριών». David Broom, αρθρογράφος και γευσιγνώστης ουίσκι.