Και οι δύο ποικιλίες προσφέρουν στο κρασί τα στοιχεία εκέινα που του επιτρέπουν να παλαιωθεί στις υπόγεις κάβες για δύο χρόνια με αποτέλεσμα την δημιουργία γοητευτικών αρωμάτων παλαίωσης που θυμίζουν τις βουνοπλαγιές της Πεντέλης την άνοιξη πλημμυρισμένες από τις ευωδίες των αγριολούλουδων. Το CAVA ATHANASSIADI ΛΕΥΚΟ έχει ένα κομψό, διαυγές ανοικτό αχυροκίτρινο χρώμα του. Διατηρεί στη διάρκεια του χρόνου την οξύτητα του τόσο όσο πρέπει να διεγείρει τις αισθήσεις. Διαθέτει ένα φρέσκο άρωμα όπου κυριαρχεί η μυρωδιά του αμύγδαλου ή του βερίκοκου. Τελικά το πάντρεμα του σαββατιανού με το ασσύρτικο, μας δίνει ένα κρασί υψηλών προδιαγραφών με βελούδινη γεύση.