Σκοπός του βιβλίου είναι να καλύψει την ανάγκη μιας συνολικής προσέγγισης των διαφόρων ουσιών που υπάρχουν στα τρόφιμα, είτε αυτές είναι ευεργετικές (τροφοφάρμακα) είτε βλαπτικές για την υγεία (δηλητήρια–τοξίνες) και όποιος θέλει να ξέρει τι τρώει θα έχει την ευκαιρία μέσα από το συγκεκριμένο εγχειρίδιο να γνωρίσει αυτές τις ουσίες, τις ιδιότητές τους και το πού αυτές απαντώνται.

Το παρόν βιβλίο αποτελεί ένα σύγχρονο και καινοτόμο εγχειρίδιο το οποίο ανάλογο δεν υπάρχει ούτε στη διεθνή βιβλιογραφία και η πρωτοτυπία του είναι ότι συνυπάρχουν στο βιβλίο η χημεία και η τεχνολογία τροφίμων με τις κλασικές κατηγορίες θρεπτικών υλών και ομάδων τροφίμων, μαζί με τη διατροφή, τις διαιτολογικές συστάσεις και τα σύγχρονα διατροφικά θέματα και αποτελούν τις νέες τάσεις στον τομέα των τροφίμων, όπως τα λειτουργικά, τα διαιτητικά, τα νεοφανή, τα πρόσθετα και τα γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα.

Με μία ολιστική προσέγγιση του θέματος συμπεριλαμβάνονται και οι χημικές ουσίες που εμπεριέχονται στα τρόφιμα, όπως τα υπολείμματα φυτοφαρμάκων, οι POPs, οι μυκοτοξίνες, τα κατάλοιπα αντιβιοτικών, τα βαρέα μέταλλα και οι βιομηχανικοί ρυπαντές, όπως επίσης τα λειτουργικά τρόφιμα, τα φυτοχημικά και τα συμπληρώματα διατροφής, καθώς και η εναλλακτική πρόταση των βιολογικών προϊόντων, η επισήμανση αυτών και οι μέθοδοι συντήρησης των τροφίμων. Επίσης, γίνεται αναφορά στις τροφικές δηλητηριάσεις και στα τροφιμογενή νοσήματα, καθώς και στην υγιεινή των τροφίμων και στις επιπτώσεις των επικίνδυνων ουσιών, τοξινών και τοξικώσεων στη δημόσια υγεία, όπως και στην υγιεινή διαφόρων επιλεγμένων τροφίμων.

Τέλος, καινοτομία του βιβλίου είναι και η ταξινόμηση και μετουσίωσης σε εύχρηστο και κατανοητό υλικό, ενός πλήθους πινάκων, χημικών δομών και ιδιοτήτων φυσικών, χημικών, βιοχημικών, φαρμακολογικών, διατροφικών, ιατρικών και κτηνιατρικών, καθώς και σύγχρονων όρων της επιστήμης της χημείας, της τεχνολογίας τροφίμων, της διατροφής και της κτηνιατρικής, ώστε να είναι ικανές για εμπέδωση από τον αναγνώστη.

Αποτελεί απαραίτητο εγχειρίδιο για φοιτητές, λειτουργούς υγείας, γιατρούς, κτηνιάτρους, φαρμακοποιούς, χημικούς, γεωπόνους, διατροφολόγους, διαιτολόγους, επόπτες δημόσιας υγείας, τεχνολόγους τροφίμων, νοσηλευτές, αλλά και σε όλους όσους θέλουν να είναι ενήμεροι των εξελίξεων και των νέων τάσεων σε έναν τομέα που αφορά τον καθένα μας.