Ο συλλογικός αυτός τόμος για την ιστορία της καλλιέργειας, παραγωγής και επεξεργασίας της ελιάς στην Πελοπόννησο, αποτελεί μια διεπιστημονική σύνθεση εργασιών. Το θέμα αναπτύσσεται στη διαχρονική του πορεία μέσα από αρχαιολογικά και αρχειακά τεκμήρια, καθώς και πλούσιο φωτογραφικό υλικό, αποσκοπώντας σε μια ολοκληρωμένη και εκλαϊκευτική προσέγγιση.

Έμφαση δίνεται τόσο στα παραδοσιακά ελαιοτριβεία και την αποθήκευση του καρπού και του ελαιόλαδου σε κεραμικούς πίθους, όσο και στην εκβιομηχάνιση της παραγωγής. Η κατεξοχήν διατροφική σημασία της ελιάς και ο υλικός πολιτισμός που αναπτύχθηκε σε σχέση με τον καρπό και τα προϊόντα του, αποτελεί τη βάση των μελετών που πραγματεύονται ποικίλα θέματα και πτυχές του πολιτισμού της ελιάς.