Το βιβλίο του καθηγητή Χημείας του Πανεπιστημίου Αθηνών Αθανάσιου Βαλαβανίδη από τις Ιατρικές Εκδόσεις Βήτα αναφέρεται σε ουσίες της διατροφής με αντιοξειδωτικές και αντικαρκινικές ιδιότητες και στον προστατευτικό τους ρόλο για κακοήθεις νεοπλασίες, καρδιαγγειακές και νευροεκφυλιστικές παθήσεις και είναι το τέταρτο στη σειρά των βιβλίων του συγγραφέα σχετικά με ελεύθερες ρίζες και δραστικές οξυγονούχες ενώσεις.

Αρχικά μελετάται ο ρόλος των φυτοχημικών ουσιών της διατροφής στη φωτοσύνθεση και στην προστασία των φυτών από εξωγενείς εντάσεις και παθογόνους μικροοργανισμούς, καθώς και στη βιοσύνθεση ουσιών και βιταμινών στους φυτικούς ιστούς. Στη συνέχεια εξετάζονται οι αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και αντικαρκινικές ιδιότητες της διατροφής σε σχέση με τις πολυφαινολικές ουσίες που περιέχουν.

Αναφέρονται έρευνες και εργασίες οι οποίες αποδεικνύουν ότι οι ιδιότητες των φυτοχημικών αυτών ουσιών είναι ευεργετικές για την υγεία του ανθρώπου, ιδιαίτερα για καρδιαγγειακές παθήσεις, κακοήθη νεοπλάσματα και νευροεκφυλιστικά νοσήματα.

Κάθε κεφάλαιο καλύπτεται με πλήρεις επιστημονικές βιβλιογραφικές αναφορές από τα πλέον καθιερωμένα επιστημονικά περιοδικά και εκδόσεις. Τα σχήματα, διαγράμματα και πίνακες που αναλύουν τα επιστημονικά δεδομένα δίνουν πιστή εικόνα των επιστημονικών εξελίξεων και των ανακαλύψεων στον τομέα των φυτοχημικών ουσιών με αντιοξειδωτικές και αντικαρκινικές ιδιότητες.

Το βιβλίο αυτό είναι χρήσιμο σε κάθε σκεπτόμενο σύγχρονο άνθρωπο και απαραίτητο σε σπουδαστές και επιστήμονες του χώρου με ενδιαφέρον για τη σχέση διατροφής και υγείας.