Ο Γεώργιος Καστριώτης έζησε τα παιδικά και μαθητικά του χρόνια στο αρίσι,σπούδασε στη Σχολή Μηχανικών της Λωζάνης και από το 1926 παρακολούθησε μαθήματα γλυπτικής στην Academie de la Grande Chaumiere του γλύπτη Emile- Antoine Bourdelle, επιγόνου του Rodin. Στην Ελλάδα, εργάστηκε για λίγο ως γλύπτης- συντηρητής στο Εθνικό Αρχαιολογικό Μουσείο, ενώ από το 1946 έως τον θάνατό του επιδόθηκε απερίσπαστος στη γλυπτική. Παρουσίασε έργα του σε ατομικές και πανελλήνιες εκθέσεις. Σήμερα, γλυπτά του βρίσκονται σε πολλά Μουσεία, Πινακοθήκες, Συλλογές και δημόσιους χώρους, στην Ελλάδα και την Κύπρο.

Η καλλιτεχνική δημιουργία του Γ. Καστριώτη κινήθηκε στο πλαίσιο ενός ελληνοπρεπούς συμβολισμού, όπου κυριαρχεί η γυναικεία μορφή στις διάφορες εκδηλώσεις της, καθώς και ως αλληγορία φυσικών φαινομένων, χωρίς να λείπουν προτομές και άλλα θέματα. Κληρονόμος της παράδοσης του αρχαϊσμού από τον δάσκαλό του, τον Bourdelle, ο Καστριώτης προχώρησε σε ένα προσωπικό ύφος ακαδημαϊκού ιδεαλισμού, που το συνδύασε με την επινόηση ενός υλικού, της «ειδικής κονίας», τσιμέντου δικής του ευρεσιτεχνίας, με το οποίο ολοκλήρωνε τις συνθέσεις του.