«... Οι δύο φίλοι μου συναντήθηκαν κάποια στιγμή και αποφάσισαν να γράψουν ένα βιβλίο ή, αν θέλετε, μια μελέτη πάνω στις δυο ξεχωριστές απόψεις που είχαν για την κουζίνα. Και ω! του θαύματος, αυτή τη στιγμή κρατάτε στα χέρια σας το αποτέλεσμα... Μια σειρά δηλαδή από συνταγές προερχόμενες από τις διάφορες τοπικές κουζίνες της Ελλάδας, οι οποίες παρουσιάζονται παράλληλα και με τις δύο οπτικές. Ένα βιβλίο που έλειπε από την ελληνική κουζινογραφία και που αποδεικνύει ότι η ελληνική παραδοσιακή κουζίνα δεν είναι κάτι ξεπερασμένο και χθεσινό, αλλά κάτι ζωντανό, ρέον και ευμετάβλητο. Μέσα στις συνταγές μπορεί να μη βρείτε πανάκριβα υλικά εκ της Εσπερίας, όπως τρούφα και φουά γκρα. Θα βρείτε όμως τα ελληνικά προϊόντα τα οποία, παρά την κοινοτοπία τους, δίνουν εκρηκτικές γεύσεις στο τραπέζι μας. Μελετήστε το βιβλίο και θα αισθανθείτε πραγματικά περήφανοι για τις γεύσεις των Ελλήνων...»
Ηλίας Μαμαλάκης