Τα μηρυκαστικά ζώα παρουσιάζουν ένα σημαντικό πλεονέκτημα που έγκειται στην ικανότητα τους να εκμεταλλεύονται φυτική ύλη μη αξιοποιήσιμη από τον άνθρωπο και να την μετατρέπουν σε χρήσιμα μεταβολικά θρεπτικά συστατικά, προμηθεύοντας έτσι ζωοκομικά προϊόντα υψηλής διαιτητικής αξίας για ανθρώπινη κατανάλωση. Το βιβλίο ''Πέψη και Μεταβολισμός στα Μηρυκαστικά'' πραγματεύεται τα μεταβολικά φαινόμενα που λαμβάνουν χώρα εντός της μεγάλης κοιλίας των μηρυκαστικών και κυρίως αυτά που αφορούν στη συμβιωτική πέψη, με σκοπό τη βελτίωση των συνθηκών θρέψης του ζώου και την αύξηση της παραγωγικότητάς του.

Ειδικότερα εξετάζονται η ροή του περιεχομένου των προστομάχων διαμέσου του γαστρεντερικού αγωγού, τα χαρακτηριστικά του περιεχομένου της μεγάλης κοιλίας, ο μικροβιακός πληθυσμός της μεγάλης κοιλίας, καθώς και η επίδραση του σιτηρεσίου επ' αυτού, ο μεταβολισμός των υδατανθράκων, αζωτούχων ουσιών και λιπιδίων εντός της μεγάλης κοιλίας, η διαλυτότητα και ζυμωτικότητα των αζωτούχων ουσιών, τα πρότυπα και τα μεταβολικά νοσήματα των μηρυκαστικών.

Το βιβλίο αποτελεί χρήσιμο εργαλείο για τους Ζωοτέχνες και Κτηνιάτρους που ασχολούνται με τη Ζωική Παραγωγή, τους Βιολόγους με αντικείμενο τη θεωρητική και εφαρμοσμένη Βιολογία των Ζώων, καθώς και τους φοιτητές τμημάτων Ζωικής Παραγωγής.