| Θερμοκρασία σερβιρίσματος |
18-20° |
| Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά |
Χρώμα βαθύ κόκκινο με ερυθρές ανταύγειες που αρωματικά κυριαρχούν γήινες νότες σε φόντο από φρουτώδη αρώματα βατόμουρου και ώριμου δαμάσκηνου, αλλά και νότες από μπαχαρικά και γλυκόριζα. Στο στόμα κομψό, ενώ οι στιβαρές τανίνες και η νευρώδης οξύτητα του προσδίδουν πληθωρικότητα. |
| Μέγεθος φιάλης |
750 ml |
| Παραγωγός |
Οινοποιία Τσάνταλη |
| Συνοδεύει |
Συνδυάζεται αρμονικά με κρέατα με πλούσιες κόκκινες σάλτσες, κυνήγι και παλαιωμένα ώριμα τυριά. |
| Γλυκύτητα |
Ξηρός |
| Ποικιλίες |
Ποικιλίες Ξινόμαυρο, Κρασάτο και Σταυρωτό. |
| Τύπος κρασιού |
Ερυθρός οίνος
Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης Ραψάνη |
| Οινοποίηση |
Συν-οινοποίηση των τριών γηγενών ποικιλιών. Συγκομιδή με τα χέρια. Παραδοσιακά, ζύμωση σε τσιμεντένιες ανοιχτές δεξαμενές, ξεχωριστά για το κάθε ένα από τα επιλεγμένα αμπελοτεμάχια. Η οινοποιητική διαδικασία επικεντρώνεται στις μακρές προζυμωτικές εκχυλίσεις σε συνδυασμό με έντονους αερισμούς για την πλήρη εκμετάλλευση του φαινολικού και αρωματικού δυναμικού των συν-οινοποιημένων ποικιλιών. Τα στέμφυλα εμβαπτίζονται μέσα στο κρασί δύο με τρεις φορές την ημέρα για να επιτευχθεί μια απαλή εκχύλιση των φαινολικών συστατικών.
Παλαίωση: Μετά τη μηλογαλακτική ζύμωση ο οίνος παλαιώνει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 300Lt λεπτόκοκκου πορώδους για τουλάχιστον 18 μήνες. Ακολουθεί αναγωγική παλαίωση στην φιάλη για τουλάχιστον 18 μήνες πριν τη διάθεσή του στην αγορά. Ένα κρασί με σπουδαίες δυνατότητες παλαίωσης και μεγάλη προοπτική εξέλιξης στο χρόνο. |
| Αμπελώνες |
100 εκτάρια (1000 στρέμματα) σε υψόμετρο έως και 700 μέτρων πάνω από το Αιγαίο, προφυλαγμένα από τον επιβλητικό όγκο του Ολύμπου. Εδώ ένα μοναδικό μικροκλίμα έχει δημιουργηθεί. Η θαλασσινή αύρα και η μεγάλη ηλιοφάνεια βοηθούν στη φυσική ωρίμανση των σταφυλιών. Την ίδια στιγμή, το νερό από το λιωμένο χιόνι του Ολύμπου παρέχει την απαραίτητη υγρασία κατά τους θερμούς καλοκαιρινούς μήνες, διαφυλάσσοντας τη σταδιακή κι αργή ωρίμανση. Ο τρυγητός είναι μακρύς, ξεκινώντας από τα τέλη του Σεπτεμβρίου και για έναν μήνα περίπου. |
